1、青椒切片。土豆、茄子切滚刀块， 吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
2、茄子加少许盐，搅拌均匀后，静置10分钟倒出多余的水分。腌制后的茄块会渗出水，煎制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，这是做地三鲜的小技巧。
3、将淀粉放在小碗中加入半碗水，盐，生抽，素耗油，白糖搅拌均匀，调成勾芡用的汁。
4、锅中倒入少许油，将土豆煎至表面金黄后盛出备用。
5、再倒入少许油，将茄子煎至皮皱变软。
6、茄子煎好后，放入煎好的土豆块，青椒。翻炒2分钟左右。
7、淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠。
8、沿锅边再倒入半勺醋。
9、最后翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
10、一盘少油健康版的地三鲜就出锅了，好吃又下饭！
