1、把小米淘洗干净，泡水一晚上。沥干备用。
2、把其他材料都称量好，蛋白和蛋黄分开，记得蛋白不要沾上水，油和蛋黄。
3、把小米，一半/1 tbsp/15克的糖，蛋黄、牛奶和油倒入破壁机/食物料理机里，搅拌成糊状，越细致越好，倒入一个大盆里备用。
4、蛋白加入另一半/1 tbsp/15克的糖，两滴醋（可无）。用搅拌机低速打至鱼眼泡出现，大约1分钟，
5、然后转高速（十档）打2分钟，再转中高档打两分钟至中性发泡（如果喜欢比较软绵的口感，就打至湿性发泡即可）。
取一半的蛋白霜加入到搅拌好的小米糊里，用类似炒菜由底部往上翻的方式拌匀。 把拌匀的小米糊倒到剩下的蛋白霜盆里，用相同的方式快速拌匀，此时手要快，要轻，避免蛋白消泡。
6、把烤盘/模喷上一点食油，把小米糊倒入至八分满，在案板上大力敲打几下，敲出大气泡。撒点枸杞装饰。 蒸笼上汽后大火蒸20分钟，熄火后先别开盖，稍等5分钟再取出蒸好的米糕。
