1、带鱼切段，清洗干净后加食盐
2、碗中放葱姜、料酒，捏出葱姜汁
3、倒入带鱼之中，拌匀腌制15分钟
4、腌制好后，吸干表面的水分，然后加少量的淀粉，抓拌均匀
5、锅里油烧四分热，下入葱姜蒜，炸至微黄捞出备用
6、然后下入带鱼，中火炸5分钟左右，炸至鱼肉金黄表皮微焦捞起备用
7、重新热锅放油，下入冰糖，小火熬至糖色
8、倒入带鱼，迅速翻炒几下，加适量的清水
9、倒入刚炸过的葱姜蒜、半勺食盐、一勺白糖，以及干辣椒
10、中火焖5分钟
11、最后加一点香醋，水淀粉，大火收汁
12、起锅装盘，再淋上锅里的汤汁，色香味俱全
