1、 家里的刀没那么好用，在买鱼头时叫老板帮忙砍成块的。拿回家后就要细心处理了。先用生粉和盐揉洗一遍，鱼头的腮部是最易藏脏物了，一定要清洗好。清洗完毕，沥干水，加上料酒和少量盐腌制十分钟。
2、 淮山，这叫铁棍淮山。用来煲汤不容易糜烂。去外皮，切成块状泡水中待用。
3、 姜，连皮一起切成细粒，越细越好。
小葱和香菜二根切成碎小，备用。
4、 放入适量的水烧开，这里我加了点沙参一起煲，不加也行的。
5、 水烧开后，加入鱼头和姜粒，注意在这里要在水沸腾时将鱼头块轻轻搅动一下，以防粘煲底。
6、 当汤水再次沸腾后加入淮山，调整为中火，煮到再次沸腾后，再煮5分钟。可以开盖加上各种调料，小葱香菜粒最后才放下。这样就可以装出开吃了。
