1、虾仁去掉虾线，洗干净，加盐抓匀腌制几分钟
2、把腌好的虾仁放到厨房纸上吸走多余水份，可多用几张
3、吸完水份后加淀粉抓匀
4、抓好淀粉的虾仁（如果喜欢吃炸的干的，此时也可下锅直接炸）
5、蛋清蛋黄分离并分装，装蛋清的盆要无水无油
6、将蛋清打发至出现小尖尖的状态
7、锅里加半锅油烧至筷子垂直放入周围出现小气泡的温度
8、用筷子夹住虾仁，快速且均匀的让虾仁裹上蛋清放入油锅
9、此时看到油锅里的虾仁在缓缓的移动，炸至一面金黄再炸另一面
10、盘里垫一张厨房纸，把炸好的虾仁倒在上面，吸去表面的油就可开吃啦，外皮酥脆，内里虾仁筋道。
