《重庆酸菜鱼》的做法

1、将鲩鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片备用。

2、将鱼片用蛋清、盐拌匀。

3、将泡青酸菜洗后切段备用。

4、将红辣椒洗净切碎，葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松。

5、干锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸。

6、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖入锅。

7、把另一干净炒锅烧热，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可完成。