北京小吃晾肉的做法(肉类小吃做法)味香甜咸,红亮经咬,虽凉不冰,别有风味,加工制作,冬春适宜。
原料:瘦猪肉1公斤;条面筋500克;调料植物油1公斤(实耗约120克);香油20克;红曲粉30克;酱油180克;白糖180克;料酒10克;葱50克;姜50克;味精适量;
步骤方法:
1.将瘦肉切成顺纹的长条;
2.而后于肉条下边用刀平片(不断);
3.揭开上边的片翻过来,照样再次平片,反复把肉条片成条带形状;
4.吊在通风阴凉处晾干,而后取下用温水洗干净;
5.用冷水把条面筋洗干净,挤出水分后,切成小段;
6.把姜切成小片,把葱切成小段待用;
7.用旺火烧锅,倒入植物油,待冒烟时,放入面筋炸成金黄色后捞出来;
8.继续用旺火烧锅倒上开水(浸没肉10厘米左右),放入晾干的肉条;
9.烧开后,改用文火煮1小时许,把肉条捞入冷水内洗净;
10.把红曲粉放在大容器内,用1,500毫长开水冲解,稍晾一会待用;
11.把锅放在旺火上,倒入香油烧热,加入葱姜稍炒几下;
12.再放白糖炒化后,加酱油、料酒、味精,同时把晾好的红曲粉水用细筛漏入锅中,淹没肉即可;
13.烧开以后,放入炸好的面筋和煮好的肉条;
14.再烧开后,移入文火上煨1小时左右,到汤汁将净发粘时,连汤带肉盛入大盘晾凉即成。
