1、将牛肉垂直纹理切片。
2、将牛肉片用清水反复冲洗。沥干水份。
3、加入牛肉变嫩的调料，反复揉搓20分钟。码味4小时以上。
4、牛油化开，与菜油一起熬熟。加入大葱段、大蒜、老姜小火炸干，捞出大葱不要。
5、放入豆瓣酱炒出色。
6、香料提前用温水泡半个小时，将香料放入油锅中，用中火炒出香味。
7、倒入浸泡的香料水。加入醪糟煮开。最后放入肉汤，大火煮开后，小火慢煨2小时。
8、将海带等杂蔬清洗干净，切成长短大小均等的形状
9、先将牛肉放在笊篱上(下凹的那种)，在麻辣汤汁里收放直至烫熟为止。
10、最后再烫熟青菜。
11、可蘸食干碟：辣椒粉、食盐、味精等，更为地道。
