1、准备配菜: 小芯扈哑蛘葱一根，葱白葱叶分开切丁。 木耳焯水，捞出备用。 胡萝卜切丝。粗细都行。粗就多炒一会，细就少炒一会。
2、腌渍虾仁: 虾仁洗净，加入料酒，生抽，十三香粉，小半勺蛋黄酱，拌匀，腌渍10－20分钟就OK。
3、起锅烧油中小火，胡萝卜丝和葱白丁一起下锅，至胡萝卜丝发白变软。
4、倒入腌渍好的虾仁翻炒。
5、虾仁熟后，倒入鸡蛋液，不停地缓缓推动鸡蛋液，不要让鸡蛋定型太大块。
6、下调料:加适量盐，糖(盐糖比例1:1因为咸蛋黄酱就带点盐分)，生抽，十三香粉。 注意十三香粉不要多放，调味即可，太多了就掩盖了虾和鸡蛋的香味。
7、最后倒入木耳和香葱叶碎。翻炒几下，出锅。
8、装盘。
