1、用温水将饺子粉和成面团，用食品袋包好，饧10分钟后再揉一次，再饧10分钟。
2、冻鲜虾仁化开，用清水冲洗两次控干水分，韭菜摘净清洗控干水分，并将虾仁和韭菜切碎备用。
3、鸡蛋打到碗里，加少许白酒用筷子打散，热锅凉油烧至九成热，将鸡蛋在锅里炒熟并用铲子铲碎。另用一盆把肉馅、鸡蛋和虾仁放入，加适量食用油和生抽，加入生姜末、鸡精、味精和食盐等沿一个方向搅匀，再加入韭菜和匀。
4、面团在面板上搓成粗条，再揪成均匀的面笈，擀成边薄心厚的饺子皮，拿一个饺子皮放入适量馅料，对折后捏上边成如图的饺子。
5、全部包好后，锅中烧水至沸腾，把饺子依次下锅，用铲子背推饺子以防粘锅，水沸后点少许凉水，再沸再点少许凉水，见饺子一个个鼓起说明已经熟了，捞出装盘即成。
