1、黄油隔水软化
2、消化饼用保鲜袋装好，然后擀面杖将其压成饼干碎屑，黄油融化后加入，搅拌均匀～倒入模具中，用勺子背压实，压好连同模具一起放冰箱中。
3、柠檬磨皮屑，然后榨柠檬汁，量出35ml。
4、奶油奶酪提前取出，奶油奶酪加入35ml柠檬汁和35克细砂糖。
5、用打蛋器打成顺滑的状态
6、打好的芝士糊再加一个全蛋，用打蛋器继续打，另外一个鸡蛋将其蛋白与蛋黄分离，蛋白留做蛋白顶，蛋黄分离出来加入芝士糊中，用打蛋器发均匀。
7、芝士糊过一下筛子，会更顺滑。（破壁机省略此步骤）
8、芝士糊加入有饼干底的模具之中
9、模具下包一锡纸，然后放进预热好的烤箱，160度50分钟
10、烤好的蛋糕后，取出。准备蛋白顶！将之前分离出来的一个蛋白，放进无油无水的盆中，加几滴白醋或者柠檬汁，打至粗泡后，分两次加入20克细砂糖，蛋白打至硬性！
11、将蛋白放进蛋糕的顶部，用勺子底抹平，最后用勺子底拉出刺猬顶
12、烤箱预热220度，蛋糕置烤箱上层，大约4到5分钟，顶部稍上色就好。 烤好后，蛋糕放凉，放冰箱，大约冷藏两小时后拿出来擦上柠檬皮屑食用！
