1、鸭子洗净，用小镊子择净细毛。这一步不做到位，吃的时候就很扫兴了
3、清除内腔血迹，一定要将肋骨间的鸭肺处理干净
5、把多余的盐抖干净，放在阴凉处腌渍2小时，使鸭子更加入味。夏季可以适当缩短腌渍时间，或者索性放入冰箱腌渍过夜
7、重新换一锅干净水，大火烧开后放入鸭子，加入葱结、老姜，调成小火再煮1分钟哦
9、然后再鸭子表面涂上薄薄的一层酱油，放在盘子里晾干
11、在之前煮鸭子的鸭汤中加入4汤匙酱油，50ml绍兴黄酒
13、重新放入打结的香葱和拍破的老姜
15、鸭子放入汤汁中煮60分钟，期间要经常翻面使颜色均匀
17、取约500ml卤鸭汤，加入额外的红曲米粉、冰糖、绍兴黄酒和生姜
