酱香麻辣小公鸡

1、公鸡采购及预处理：一定要买现杀的6个月左右的新鲜的公鸡，买回来后将公鸡分割成大小合适的鸡块，鸡头和鸡尾巴去掉，内脏只留鸡心和鸡肝，肺也要去掉。

2、开水焯：烧开水，放入鸡块焯煮，去除鸡肉中的血腥味，开锅后2分钟即可捞出，备用

3、翻炒：油加热后先放入花椒大料干辣椒段，再放入葱姜蒜，再放豆瓣酱，翻炒，直到葱香味及酱香味炒出来，再放入鸡块翻炒，加盐（根据个人口味添加）适量。

4、炖：待鸡块翻炒到表面泛红（3分钟左右）加入适量热水，切记是热水，不能加凉水，否则肉质就会变老，加盖烧开，大火炖5分钟，改小火炖25分钟。

5、收汁：最后10分钟一定要开盖炖，目的是收汁，让鸡肉变得酱香味十足。

6、好了，说的我都开始咽口水了，周末享受一顿酱香麻辣小公鸡，将是吃货们最大的享受了。