竹荪鸽蛋的做法

1、​ 竹荪用冷水泡涨，去头去尾后剖开，再切片

2、 锅中放入高汤，烧沸后下竹荪片、适量盐改小火慢慢煮熟入味。　　

3、 将竹荪捞出，沥干汤汁。

4、 盛碗里待用。

5、 鸽蛋逐个打入装有冷水的碗中。

6、 锅中加水烧沸，用锅铲在锅内将水搅成旋涡状，再顺势将碗中的鸽蛋沿锅边慢慢倒 入。　　

7、 当鸽蛋蛋白凝结时立即关火，打去浮沫，让蛋在锅里稍焖，焖的时间依个人喜欢蛋 的老嫩而定。

8、 将鸽蛋捞入竹荪碗里。

9、 灌入烧沸的高级清汤（不要用煮过竹荪的汤）。

10、 上桌即食。