1、韭菜洗净沥干，干香菇洗净后温水泡发，小葱切葱花，姜切碎成姜茸
2、猪肉中加入XO酱、鸡蛋、葱花、姜茸
3、再加入生抽、料酒、白胡椒、糖，向一个方向搅打至发粘
4、分几次加入约100ml泡过香菇的水，持续搅打到肉馅把水分全部吸收
5、泡发好的香菇切丁加入肉馅
6、韭菜切成末也加入肉馅
7、加入香油略搅拌
8、加适量盐调味拌匀，馅就调好了
9、面粉加温水和盐和成面团，醒1个小时，揉至光滑的面团先分成4等份
10、待用的面团用保鲜膜包好，每份面团搓成长条，再分成16等份的小剂子
11、每个剂子都按扁擀皮
12、取一张皮放在手上
13、取适量馅放在皮上，整形成长条状
14、将皮的顶端捏和，两头敞开让锅贴底部呈长方形
15、包好全部的锅贴
16、平底锅内放少许油，排好锅贴中火煎2分钟后倒入半碗水，没过锅贴一半的高度，盖上锅盖小火5分钟左右，至锅内水分基本干掉，开盖再调中大火煎到水分完全蒸发底部焦脆
