1、洗净鱿鱼，因为是酿的，鱿鱼主体就不能切。
先把鱿鱼头拔出来，头部抠掉眼睛，清洗吸盘。
掏掉鱿鱼筒内部的内脏，一定要掏干净，不然影响后面的吃感。
拔掉软骨，撕掉外面那层表皮红色衣。
鱿鱼洗净后可以用米酒泡一下去其腥味。
2、糯米要先泡上一个晚上。
如果不能及时泡上一个晚上，就要用水煮熟，或者蒸熟。
3、冬菇提前泡好，并切粒。
4、腊肠和萝卜都要切粒，尽量切细。
5、将糯米、腊肠、萝卜放入锅里翻炒，并放入少许盐和生抽，另其入味。
炒至糯米有八分熟即可。
6、将已经炒好的冬菇腊肠萝卜糯米饭盛出来，放凉。
待凉后，用勺子往鱿鱼筒内灌，灌到一定程度时候，可以用筷子往里戳。目的是让糯米饭掉进里面，能充分的填好整个鱿鱼内部。
7、糯米饭不能把鱿鱼填得太满，只能填7-8分满，然后用2支牙签，像缝衣服的平针一样，穿过鱿鱼的口。
缝鱿鱼口的时候要注意安全，不要被牙签扎到手。
在锅里放入清水，待水烧开，把扎好口的鱿鱼放进锅里，煮7分钟左右即可捞出鱿鱼。
8、煮汁。蒜头切碎，干锅烧热，淋上油。
把蒜蓉放进油里煎。酱油和生粉混合调和成糊状。
把酱油倒进锅里与蒜蓉翻炒至闻到香味。
将煮好的汁淋到鱿鱼身上即可食用。
