1、 老面加入适量的水，放置半小时左右稀释后，将面粉放入其中，和成面团，饧4~5小时。（夏天，饧3个小时就差不多；冬天，时间要长一些，最好用温水和面。）
2、在面板上，放入适当的碱面跟薄面，然后将饧好的成面团放到面板上，揉匀。
3、揉成等宽的条状形式，像图中所示。
4、然后，将它按等宽的比例切开。
5、 将切好的面团，两边往中间一挤，形成拱形，既成馒头，饧10~20分钟。（想做圆馒头，需要一定的技术，揉好，做成馒头。）放入笼屉中。
6、最后，在做上一步的同时，凉水入锅，中火烧开，并用中火蒸馒头，30分钟即熟。焖3分钟即可。
