1、取一只干净的饭碗，将鸡蛋打入饭碗中，用筷子将鸡蛋打散，注意，要将鸡蛋打均匀，这样炒出来的鸡蛋色泽才好看。接着放入少许盐，继续搅拌。
2、将打散的鸡蛋倒入油锅中，火要旺，油要多。炒鸡蛋中要将鸡蛋来回翻动，避免烧焦。在翻炒中我们可以将鸡蛋切成小块，当然也可以在最后时切成小块。
3、将鸡蛋装入碗中，在锅中加入少许油，将准备的肉丝，黄瓜等配料烧熟。
4、最后将米饭和鸡蛋一并倒入锅中，一起翻炒。注意，如果这时锅中油不够可加入些，不然炒出来的蛋炒饭将没有色泽，味道也会欠佳。等快烧熟时加入适量的盐，再翻炒几下就可以出锅了。
