1、把茄子切成长条，加入少许盐浸泡片刻，然后将水浸泡在茄子里。一定要少放盐，否则以后鱼的味道会被抢走。
2、大蒜，姜，葱花，胡萝卜，辣椒丝。
3、将糖,醋,酱油,水配成酸甜汁，这是鱼香茄条的灵魂。
4、锅里倒油，将茄条使劲抓一抓将水分抓出来，放入锅里炒软，程度就是把茄条差不多炒熟了。
5、将茄子放入锅中，放入锅内油，煎郫县豆沙、蒜粉、葱、姜，煸炒。
6、把炒茄子放进去炒。
7、将糖,醋,酱油,水配成的酸甜汁儿倒入锅中，加入青椒丝，胡萝卜丝，大火收汁，让茄子入味儿。
8、面条煮熟，捞出过凉水，盛出，倒入炒好的鱼香茄条，撒上香菜，一碗鱼香茄条面条就做好了。
