1、把茄子洗干净后，去皮，切成小块放入盆中备用。
2、往茄子中打入一个鸡蛋，并且搅拌均匀，使每一块茄子都粘上鸡蛋；把西红柿切成很小的块，放入碗中备用。
3、铁锅热油，油热了以后放入白糖，等到白糖变成红色后，放入茄子块，立即翻炒，避免糊锅。
4、炒一分钟后，茄子变成红色了，非常好看！这时候加入适量的水、盐、花椒面、大料粉，西红柿，中火慢炖。
5、大概10分钟左右，茄子就熟了，在炖茄子的过程中，要注意经常看锅，如果水分少了，及时加一点儿进去，直到茄子炒熟、超软为止。
6、炒好以后，把茄子盛入盘中就可以了！
