1、毛肚。
毛肚就是牛的胃，火锅烧开后一般第一个烫的不是肠类就是它。烫时讲究“七上八下”，跟肠子是一样的，因为不要烫的太老，口感不好。为何有些内脏是麻辣火锅的常点菜，在其他地方的清汤火锅却很少见？这是因为内脏一般比较腥，麻辣可以有效的去除这一味道。
2、肠子。
主要是鸭肠和鹅肠，跟毛肚一样。烫的好的吃起来脆脆的，口感相当的好！
3、黄喉。
猪的喉咙软骨，俗话说猪的一身都是宝，喉咙也不例外。黄喉是种环状的脆骨，腥味很淡，烫熟后吃起来相当爽脆。
4、酥肉。
酥肉除了直接吃还可以烫火锅吃，做酥肉也是门技术。将肥瘦相见的猪肉用料腌好裹上鸡蛋和淀粉放入油里炸，好的酥肉吃起来是外酥里嫩的。如果烫火锅，因为表面会吸收辣汤，吃起来很香软。
5、牛肉片。
我们巴蜀地区吃火锅用的牛肉主要是肥牛、麻辣牛肉和五香牛肉三种。肥牛再熟悉不过了，其他地区的汤锅一样会常接触到，但外地朋友来这边感受下麻辣的肥牛或许别有一番风味。另外就是瘦牛肉片，好的地方用的都是牛里脊来腌制。这也是我本人最喜欢的一道荤菜了。
6、胗。
四川话叫“菌干儿”，也就是禽鸟的胃。上之前后厨师傅一般会把它切的很漂亮，烫后很入味，腥味全无。
7、午餐肉。
这是最经典的与麻辣火锅搭配的一道菜了，无论男女老少都适合，只要你爱吃。但现在有了些许争议，说午餐肉里有淀粉，吃了不健康。淀粉多少肯定是有的，但只要添加剂不过量，符合国家食品卫生安全标准，完全没有问题。
8、鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋一般要多煮一会，它不像别的菜那样容易入味。所以无论煮多久，它都只吸收汤里的鲜味而辣味不易入。但别煮太久导致松散，一夹就碎。
9、鳝鱼。
这菜就不多说了，好吃、营养、美味，就是稍贵。鳝鱼一定要多煮一会，煮熟才能吃，口感鲜美弹压。
