1、鱼去鳞洗净后，略微擦干，每面用刀斜划两条，以利煎熟及入味。然后用约1.5克盐巴，将表面抺匀备用。
2、洋葱切条状，红黄椒洗净去籽切小块，青葱分葱白、葱绿切成两堆葱末。
3、平底不沾锅放入适量油充分热锅后，放入吴郭鱼，煎至两面金黄上色且约8、9分熟。
4、趁煎鱼时间调好糖醋酱汁（将糖醋酱汁材料混匀，但水先不加）。
5、鱼煎好后捞起，直接用锅中油煸香姜片、拍裂蒜瓣、及葱白，然后丢入洋葱翻炒一下。
6、接着倒入步骤4准备的酱料翻炒一下后，加入200ml的水，煮至酱汁滚开。
7、酱汁滚开后，放入鱼及米酒1大匙，加盖，用中火煮约1分半钟后，开盖，轻轻翻面，并加入红黄椒于四周，再加盖，以中火煮约1分半钟后，熄火。（此步骤让鱼较入味、收汁，酱汁也会更浓稠，但需注意火候和水量，不要烧干烧焦）
8、先小心捞起鱼，放入盘中，然后把酱汁配料淋上。
9、最后加上葱绿点缀，美味上桌！
