1、首选挑选杏鲍菇，要选择菇柄较大的，菌柄要硬的，不要选软蹋蹋的，不要有太多磕碰痕迹。
2、将杏鲍菇洗净，然后蒂头部分消除黑色部分，菇盖也要清洗一下。用开水浸泡杏鲍菇一阵，这样会让杏鲍菇炒制时更顺滑，然后将杏鲍菇切成细段。
3、将杏鲍菇手撕成细条状，然后装盘备用。将蒜头拍碎去皮、姜丝去皮切丝。
4、打开电磁炉，放入适量油，热油锅，放入少许蒜头、生姜。
5、将手撕好的杏鲍菇细条放入油锅内，开大火翻炒。
6、翻炒一阵后，加入少许盐巴、酱油、醋和料酒，稍微调味一下，合适后出锅，一盘素炒杏鲍菇就好了，味道不错。
