1、鲜鱼剖好，斜切成1厘米厚的大片。
2、加适量盐和蛋清拌匀，腌渍半小时。
3、将红辣椒剪成2-3厘米的小段。
4、菜油烧熟，放入牛油熬化。
5、锅中下豆瓣酱，翻炒至水分快干时。
6、加入姜片、蒜碎，翻炒至香味出。
7、辣椒和花椒各加入一半，其他的十三香调料也放入锅中，翻炒出香味。切忌不能炒焦，再加入适量白砂糖，炒至颜色红亮。
8、加适量水、食盐，将汤烧开。
9、准备蘸料香油碟儿：将蒜捣碎，再倒入芝麻油。
10、鱼片下锅煮熟，用漏勺沥出，装入盘中。
11、锅中的汤用来煮豆芽和大葱段儿。
12、豆芽等煮至断生，都倒入大盆里。
13、将煮好的鱼肉也倒进盆中。
14、将剩余的辣椒段和花椒粒撒在鱼肉上。锅中油烧热，淋在辣椒花椒上，即可食用。
15、吃过鱼肉，剩余的汤料烧热，继续烫青菜吃。
