1、准备材料，鲳鱼清理干净，这次买的东海鲳鱼，个头比较均匀。葱、蒜、姜片、干辣椒清洗干净。
2、蒜、姜、干辣椒切碎，干净不粘锅中倒入玉米油，大火热油，倒入切好的配料，翻炒爆香。
3、鲳鱼用厨房纸巾擦干，放入锅里，转中小火，开始煎。
4、煎到底部金黄，倒入料酒去腥。无需翻面。
5、倒入一勺醋。
6、然后加小半锅清水，微微没过鲳鱼。中火炖煮。
7、炖煮2-3分钟，加盐调味。
8、加糖一勺，中和咸味，提鲜。
9、加3勺生抽，微微推动搅匀，继续炖煮3分钟，让鱼上色入味。
10、炖煮到锅里汤汁微微收一些，葱切成葱花撒入，半分钟后关火。
11、装盘!
12、成品
13、成品
14、成品
