1、将茄子切成约7-8厘米的长条，蒜切沫、小红辣椒切段，豆瓣酱剁碎备用；
2、网茄调里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右；
3、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的玉米淀粉拌匀备用；
4、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成汁备用；
5、锅中加入适量油，油热后将茄调依次放入锅中煎炸至表面微黄盛出备用；
6、另起一锅，锅中加入少许油，然后将肉馅倒入锅中煸宅烀佑狻炒；煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒均匀。加入蒜末煸炒出味，将茄条放入锅中煸炒；
7、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀，然后关火淋少许香油即可装盘；
