1、首先，把冷冻的龙利鱼，解冻，放入常温水，多换几次水，解冻比较快，水里可以加点盐，也可以加速解冻，将鱼肉彻底解冻后，放入案板，用刀按照鱼肉的纹理方向，轻轻往下刮肉泥，直至刮干净或者漏出鱼肉的筋。
2、刮好的鱼肉，放入碗中，加入一点点盐，或者不加也可以，将小香葱切碎沫沫，放入碗中，加一点鸡蛋清（根据鱼肉的量，大概半斤鱼肉，放三分之一蛋清，如果太稀了，可以适当加一点点干淀粉，别太多），搅拌至鱼肉起劲。
3、开火，将锅里放入水，不用太多（够15分钟的量就行），烧开，准备一个磁盘，在拌好的肉泥旁边，放半碗清水，手上沾水，抓起鱼肉团成小丸子，放入磁盘中，丸子之间间隔不用太大
4、水烧开后，放入蒸屉，调中火，大概10分钟的样子即可（不放心的，可以用筷子夹开一个看看成熟的程度，一般鱼肉都好熟）
