1、牛腩和牛肋骨一起飞水，飞好水的牛腩和牛肋骨，清水洗净，沥干备用。
2、锅里放一丁点底油，然后放入冰糖或者白糖，30g左右，炒糖色。
3、冰糖受热很容易碎裂，多搅拌，直到冰糖变成图片红棕色，不断冒泡泡。
4、将沥干水的牛骨和牛腩迅速翻炒上色。
5、均匀上色后，将红油豆瓣酱稍微剁碎，放进去一起翻炒。
6、豆瓣酱翻炒均匀后，放入大葱和姜片。
7、大葱和姜片炒出香味，放入料酒（啤酒）。
8、料酒煮沸后，倒入开水，水开后，放入香料，小火煮汤，3个小时左右。
9、面条煮到上浮，夹断看到无硬心，就可以捞出，再煮两颗青菜，搭配牛肉面更美味。
10、把面条和青菜放在碗里，倒入热腾腾的牛肉汤和牛肉。
