1、去掉鱼鳞、内脏、鱼鳃，特别要把肚子里的黑膜去干净，我留下了鱼泡。
3、腌鱼：在打花刀处给鱼抹上盐腌制10分钟，使鱼充分的入味。
5、把鱼尾巴切掉，防止粘锅，煎出来的鱼才好看。
7、鱼两面都煎好后，放进葱姜蒜，适量的料酒，老抽上色，再加点糖使其更加鲜美，然后盖上锅盖焖1分钟。
9、1分钟后掀开盖子把彩椒放进去，加点鸡精，再焖1分钟，使彩椒的鲜甜味充分入到鱼汁里。
11、汤汁收好时即可启锅盛盘，注意留一点点盛盘时把汤汁浇到鱼上面，这样口味更佳。一道色泽金黄、鱼香四溢，鱼肉外焦鲜嫩，细腻无刺，汤汁浓香无比，淡爽利口的红烧武昌鱼是不是异常鲜美？！
