1、先将5个鸡蛋蛋白蛋黄分离。将15g生姜切丁。把40g蟹味菇去伞盖。
2、尾部也要去掉。将蟹味菇拍扁。然后切成1.5cm的小段。
3、用手将蟹味菇全部撕碎。最后用厨房纸，吸掉蟹味菇的多余水分。颗熟的咸鸭蛋黄，用勺子碾碎。
4、在蛋白里，放入一半的盐、糖、姜末和油，还有蟹味菇。全部打匀。蛋黄这边，也是放入一半的盐、糖、姜末和油，还有白醋和咸鸭蛋黄。
5、也是搅打均匀。不粘锅倒入适量油，大约可以覆盖锅底。开大火热锅滑油。然后倒掉多余的油，留少许油，因为做赛螃蟹不需要太多油。
6、调中火，下蛋清，待蛋白底部凝结，而表面还未凝结时，用筷子来回滑动，将蛋白铲出碎块状，就可以立刻出锅。将锅洗干净，同样是热锅滑油，然后留少许油，倒入蛋黄。同样待蛋黄底部凝结，而表面还未凝结时，用筷子来回滑动，将蛋黄铲出碎块状，就可以立刻出锅。
