1、准备食材：猪肉沫、茄子、青椒、泡椒、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、盐、花椒面、鸡精。
2、茄子洗净，去蒂，对剖成两半，再将每半切成2厘米左右宽的条，再切成2厘米左右长的丁，放入大碗中，加1小勺盐，和匀，腌制20分钟后，茄丁就蔫了，水份也出来了。用手挤开茄丁中的水份，撒开。
3、青椒洗净去蒂，切成5毫米左右长的段；泡椒切成5毫米左右长的段。
4、姜、蒜去皮，切细，剁碎。
5、锅内放入食用油，开火，放入姜、蒜、豆瓣酱、泡椒，一起翻炒，炒香。加入猪肉沫快速划散，炒干水分后，酱油、白糖，调味、上色，翻匀。
6、加入青椒和茄丁继续翻炒，炒2分钟左右，茄丁和青椒也熟了，关火。
7、加入花椒面、鸡精，和匀，盛入盘中。可以享用了。
