1、扒皮鱼肉质鲜嫩，美味可口。营养丰富，它富含高蛋白，有人体需要的多种氨基酸，是体弱多病者，老人，小孩，最理想，滋补身体的食材之一，人见人爱哟。
2、首先处理从市场上买回来的鱼，破腹去掉内脏，用水反复冲洗干净，然后在鱼的两边用刀切成十字花刀，最后在中间横拉 一刀。这是为了在炸制鱼的过程中，能很好的入味。
3、处理好的扒皮鱼用酱油，料酒，腌制二十分钟左右，因为是海鱼，就不要放盐了。再把鱼放在干淀粉里面，用淀粉把鱼的身上裹满淀粉。备用。
4、坐上锅，开火，热锅凉油，把花生油倒入锅里面，炸东西 的油要多一些，少了榨的鱼颜色不好看，油烧至八成热，把已经腌制好的刀鱼放进去炸至金黄色，用漏勺把刀鱼捞出，备用。
5、炒锅里面留余油15克左右，在明火上面再加热。先把葱姜蒜末放进去煸香，然后依次把准备好的调料放进去煸香。最后加入高汤，醋，蚝油，烧开以后把鱼放进去熬煮几分钟左右。就可以起锅了。
6、生活就是大课堂，推陈出新代代传，江山代有人才出，有识之士任翱翔，你来我来大家来，群策群力人人都来添瓦又加砖。好吃的家乡味，难忘的故乡情。出门在外不容易，远在他乡恋乡音。
