1、酿酒工艺
传统的酱香白酒是是纯手工酿造生产的，白酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等相关，这些因素会导致每一窖酒的风味都会有小差异。
2、酱酒勾调
优质的酱香酒都是通过酒勾酒勾调出来的，勾调师的口感会有一定的变化，这些都会导致每一批勾调出来的酒也会有一定的差异，这就如大厨炒菜，即使同一个师傅同一个锅炒的回锅肉，每次味道也都不完全一样。
3、存放地点
传统的酱香型白酒是勾调好之后再需要存放半年到一年后才出厂的，在储藏的期间，不同的储藏地点、温度和光照等变化，也会导致酱香型白酒的味道出现一定的细微变化。
4、心情变化
人的味觉在不同的时间与情绪下，敏感度不一样，因此对酱香白酒里面的酸甜苦辣涩的味道的感受也不一样，也会感觉味道不一样。如身体不适饮用会更多体会到苦味，心情愉悦甜味会占上风。
