1、 黑鱼洗净，切剥下脊背肉（脊背肉切成蝴蝶花似的薄片，是煮豆腐用的）。
2、 剩余部分剁成块后煎炒出香味（佐料及制作过程在下面的经验中有介绍）。
3、 炒好的鱼骨添加开水大火煮开后，转中小火熬至汤白粘，取汤汁煮嫩豆腐。
4、 黑鱼骨捞出控干汤汁，盛放在盘子里备用。
5、 炒锅放入少量油中火烧热，放入生姜片、大蒜头、干辣椒、郫县豆瓣煸炒出香味。
6、 放入黑鱼骨煸炒（鱼骨头已经煮过汤了，翻炒要轻，顺锅边推动为好），放入适量的盐（少放盐，豆瓣、生抽里都有盐分）、料酒、生抽，滴几滴醋，加入少量的开水焖烧2-3分钟。
7、 汤汁浓郁了，撒小葱花提香入味，倒入盘中就好了。
