虎皮茄子的做法

1、长茄子洗净，每根顺长切成8根长条（加蒂处相连），扑上干淀粉，待炸；

2、净锅上火，注入精炼油烧至五成热，下入茄子炸熟后，倒出沥油；

3、火腿、姜、蒜分别洗净切粒；

4、青红椒分别洗净切圆圈；

5、大葱洗净切花；

6、锅留底油，下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香；

7、掺入鲜汤，调入精盐、酱油、白糖、味精，放入茄子烧至软入味；

8、撒入青尖椒圈、红尖椒圈，用湿淀粉收汁，淋少许香油，起锅装盘成扇形，最后撒上葱花即成。