1、排骨洗净，冷水下锅焯水，捞出冲洗干净骨渣和浮沫，沥干水分备用。
2、大葱一半儿切葱花，冬瓜切小块。
3、锅烧热后放玉米油，放姜、大葱段儿和八角爆锅，把处理好的排骨倒进去，淋入料酒翻炒一下。
4、锅里加上足够多的水，冷水就可以的，撒入白糖和鸡精。因为要炖排骨，所以切记水尽量一次性加足，保持大火，炖约20~30分钟，再转中小火炖20~30分钟。如果你炖到中间感觉水不够了，要再加水，要记得加热水哦！
5、排骨炖了约一小时后，汤色奶白，把大葱段儿捡出来扔掉。放入冬瓜块，继续炖约15~20分钟左右。继续保持中火就好，不需要调整的。
6、这时候冬瓜熟透，变的微透明，撒盐翻匀，盖锅关火继续焖5分钟。
7、5分钟后，撒上葱花，可以盛出来吃啦！
