1、茄子色条、茄子都切成水，不易氧化，最好把所有茄子浸泡，几分钟后出来控制水分。
2、锅里装满了油。茄子用中、低热煎至半熟。有点长，有点耐心。
3、准备的配菜，最主要的配菜是泡菜，前几天腌制了泡菜，自己从坛子中抓了点，切好跟小米椒一根小青椒备用。
4、在小碗里，放入酱油、盐、糖、少许胡椒粉，加水，搅拌至融化。
5、开锅，加一点油，把泡菜再翻炒一会儿，让泡菜的酸味出来，然后倒入茄子翻炒一分钟。
6、再把酱油碗调料到进去搅拌入味，再准备一勺子生粉融水，搅拌均匀后锅中开大火，把生粉倒进去收汤汁。
7、准备好了。
8、这样做的茄子很好下饭，中间加水主要是因为茄子油炸的，怕油腻，加水可以稀释下油。
