炒螃蟹的做法大全家常

1、螃蟹用刷子刷洗净干净，拿去蟹壳，去除鳃，然后用刀斩成块，蟹壳不用斩

2、碗里放入淀粉，把斩成块的螃蟹放入碗里沾上淀粉，抖去多余的淀粉，放一旁备用

3、锅里放油烧至7成热时，迅速的放入螃蟹炸至定型，把炸好螃蟹捞出沥油

4、锅里放入姜蒜、葱白、辣椒爆香，然后下炸好的螃蟹炒一会儿

5、接着放入适量盐和料酒炒均，最后放入少量水和葱段煮至收汁，出锅里撒入葱花即可

6、螃蟹粘淀粉是为让蟹肉在炸的时候防止将表面炸糊且肉汁流失过多

7、炸螃蟹的时候不要炸过头，过一下油让螃蟹定型