1、第一步草鱼用清水清洗干净后，将鱼头和尾巴去掉，背部划几刀方便入味。根据你个人口味放入适量的料酒、生抽、胡椒粉、盐腌制60分钟。放入220度的烤箱烤30分钟。下一步将炒制辅料。
2、准备好适量的葱姜蒜末、5g的花椒和辣椒。
3、干豆豉以及郫县豆瓣酱用清水混合搅拌均匀。
4、锅中倒入适量油，五成热后放入之前调制好的酱料不断翻炒大约3分钟，后放入葱姜蒜末煸炒大约一分钟，再放入花椒辣椒煸炒一分钟！
5、炒酱料期间用中火即可。
6、之后转大火，倒入辅料中的藕、青笋、香干、芹菜和洋葱一起炒匀！
7、上一步的辅料炒制八成熟后！均匀地铺垫在烤鱼身上，在放入烤箱里烤5分钟即可完成。
8、烤好后撒上些香菜段点缀，一道美味的麻辣烤鱼就做好了。
