1、将300g鸡爪切去指甲。
2、锅中倒入500g冷水。
3、下入鸡爪。
4、放入五片姜。
5、倒3g料酒。
6、开火煮沸。
7、煮熟后捞出，控干净水。
8、放入盆中，淋入5g酱油。
9、搅拌均匀，便于上色。
10、锅中倒入200g油。
11、油热后放入鸡爪。
12、盖上锅盖，防止溅油。
13、炸至表皮收紧，色泽金黄即可捞出。
14、放入冰水中，浸泡30分钟至表皮起皱。
15、炒锅加入10g油。
16、放入5g八角、3g花椒、3g香叶、4g小茴香。
17、20g干辣椒，炒出香味。
18、再加入15g姜、20g蒜、20g葱。
19、放入20g酱油、20g料酒。
20、再加入300g冷水。
21、最后放入泡好的鸡爪。
22、加入6g白糖。
23、盖上盖子，小火煮30分钟即可。
24、出锅即可。
