1、葱白切半厘米段，葱叶切3毫米长段的葱花。
2、番茄切一厘米粗细丁。
3、鸡蛋一个打散。
4、五厘米直径汤勺2/3勺左右油，烧热微冒热气烟，全程大火。鸡蛋加入，煎半分钟。
5、翻面，搅散成大拇指大小块。加入十厘米直径饭碗两碗左右冷米饭，翻炒一分钟左右（热饭翻匀即可）。
6、加入盐1/3大拇指左右量，翻炒半分钟，盛起备用。锅加入5厘米直径汤勺1/3到1/2勺左右油，大火，加入葱白翻炒10秒左右。加入番茄，中火翻炒半分钟。
7、加入事先备用的蛋炒饭，白胡椒粉（微量提鲜）1/10小拇指量（不喜可不放），按散翻炒半分钟。加入葱花，趁热余温翻匀即可。
