1、在白菜发芽期，温度较高，土壤中的水分蒸发较快，这一时期的水分主要依靠播种前或刚播种后的充足灌水，必要时也可在幼苗出土后浇一次水。在发芽期5至6天中要保持土壤适当的湿润。
2、在其莲座期，要保证充足的肥水使莲座叶旺盛生长，在追施裸肥后要立即浇水一次，以后在莲座期浇水要有见干见湿为原则，即在浇水后土壤表面见干后再浇。保证给植株充分供水，又不会因为浇水过多而徒长。
3、在其结球期，对于水分和肥料的需求量较大。在包心开始前进行施肥后要连续浇两次水，以后每隔5至6天浇一次水。但要注意，追肥后若不下雨，前两次的浇水不可间隔太长，否则会影响白菜对肥料的吸收。
4、在结球期间，要始终保持土壤湿润，以保证水分充足供应并使翻根后密布于土壤表面的须根得到充足的水分。在收获的前5至7天要停止浇水，以免叶子中的水分过多不易后期的储藏。
