白凉粉是一种中国南方特有的夏季小吃。白凉粉用植物的凉粉胶等材料制作而成。不同的地区做白凉粉的材料也不同，有的地方用凉粉草和大米做，有的地方用绿豆等淀粉来制作，但是口感差不多，没什么区别。白凉粉吃起来口感顺滑、清凉可口，加入不同的东西，口味则不同。颜色呈透明状，是夏季南方地区的必吃之物。白凉粉可以单独食用，也可以加入各种不同的配料做成好吃的甜品，吃的方法多种多样，每种味道都很独特。
白凉粉的其他原料
在华南地区，白凉粉是用凉粉草和大米做知成，在其他地方，白凉粉则是用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等各类食物淀粉制成，口感大致上相同。白凉粉不仅可以直接食用，还可以做成各种甜品，可以说吃法多种多样，能够令人食指大动，给夏季增添色彩。白凉粉是凉道粉果制作的天然果冻。民间一般是果皮和花，置于一盆冰凉的井水里搓揉，使其汁凝结而成。
