1、鱼肉切成片，不用太薄，因为龙利鱼的肉质本身比较细嫩，太薄反而容易碎掉。
2、调入适量的蛋清、盐、料酒、黑胡椒和淀粉，抓匀腌渍10分钟。
3、绿豆芽清洗干净，热锅凉油，倒入绿豆芽大火翻炒，调入适量的醋和盐翻炒均匀，即可出锅，盛出来垫在盆底。
4、另起锅，锅中放入适量的油，加入适量的花椒粒炒至出香味，再加入一勺的郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。
5、加入适量的高汤，大火烧开，再放入腌好的鱼片大火煮至鱼片发白。
6、炒锅中的鱼片和汤一起倒入盛着炒好绿豆芽的小盆中。
7、鱼肉上放上适量的花椒粒、干红辣椒段、蒜泥、葱花和黑芝麻，淋上热油，随着嗞的一声，香味扑鼻，赶紧端上桌开吃喽。
