1、面粉的质量，会起到很重要的作用，所以要选择好质量的，宁缺勿滥。
2、和面粉，不可以慌忙，要细细揉，慢压。加糖加盐，也要均匀，可以调和在和面的水里。500g面粉加2--3g食盐，500g面粉加白砂糖60g.
3、面粉发酵和水温有关联，40度左右的水温和面，27度左右适合发酵。
4、一般来说，糖占面团的5%左右，口感更佳。自发酵过程，也可能根据外界的温度而发生改变。
5、面粉揉和到一定程度，就可以静置了，这个过程叫做醒面粉。可以更具温度调节控制发酵的时间。
6、醒面粉到什么样子就可以了呢？这个问题也很重要，有粘性，手摁有痕迹，痕迹很快就消失了。就好像拉扯开有很多蜂窝眼状的气孔，体积也有所增大哦。这个时候就是发酵的最好时候。
