1、将蛋黄中加入20克的细砂糖，用打蛋器打至粘稠，发白，体积略膨胀的程度。然后将50克的细砂糖分3次加入蛋白中，打到用打蛋器捞起蛋白时，蛋白能够缓缓的滴落在盆中，盆中形成的纹路清晰不回落（图3）。
2、把打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用手动打蛋器搅拌均匀（图4），然后将低筋面粉筛入，用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀（图5）。将隔水融化的黄油倒在橡皮刮刀上，快速的和面糊翻拌均匀（图6）。
3、面糊拌好后，倒入铺有不沾布或烘焙纸的烤盘中（图7）。放入预热好的200度烤箱，烤约10-12分钟，至表面金黄有弹性即可出炉。出炉后稍放凉一会，然后从烤盘中取出，倒扣过来，撕去不沾布（图8）。
4、待蛋糕片恢复至常温时，在蛋糕片背面涂抹上一层蛋黄酱，均匀地撒上肉松和海苔（图9）将蛋糕片卷起，用烘焙纸包住定型，边卷边轻轻挤压蛋糕体，卷好后放入冰箱冷藏20分钟后切块。
