1、首先将面粉里放入盐，放盐的目的是加速老化面团，让面团的筋度更紧致。
2、然后将面粉中加入适量的水，揉成光滑的面团。
3、继续将揉好的面团，用保鲜膜覆盖饧30分钟，面团饧好之后加入清水，再次静静地饧20分钟，再揉搓，换三盆水就可以啦。
4、接着将揉出的面粉水放入一个足够大的盆中，放置呖分甾胗8个小时以上，倒掉大多数的滤水，把剩下的水和沉在下面的小麦淀粉充分的搅拌成液体状。
5、然后盛半汤勺的面糊倒入刷过油的平盘中，上锅蒸2分钟左右取出，过冷水。
6、接着找一个大盘子，盘子上面刷上食用油，之后每一张凉皮都要抹油，可以放到冰箱保存3天以内吃完。
7、最后将芝麻酱稀释好，放入姜末，加香醋、生抽、蔬果粉、油辣子，少量的盐，拌均，切面皮的时候不要折叠面皮，一张拿出来往案板上一放，切就行。黄瓜切丝儿拌匀，凉皮就做好了。
