桑葚含糖量不高。
桑葚当中的含糖量在13.8%左右，但是桑葚当中膳食纤维十分丰富在4.1%。同时桑葚中含有少量的蛋白质，脂肪的含量微乎其微。
桑葚的成分构成：
桑葚含有大量的水份，还含有粗纤维、蛋白质、转化糖、游离酸、VB1、VB2、VC、胡萝卜素、芦丁、杨梅酮、桑色素、芸香苷、鞣质、花青素（主要为矢车菊素）、挥发油、矿物质及微量元素、磷脂、白藜芦醇等成分。
其中微量元素钼的含量4.6μg/kg，为百果之首。主要的磷脂组分中以磷脂酰胆碱含量最高，其次为溶血磷脂酰胆碱（19.30%)及磷脂酰乙醇胺（15.91%)，含有18种氨基酸，其中有人体所必须的8种氨基酸。
此外，桑籽油中不饱和脂肪酸含量为81.2%，亚油酸含量为69.63%，总黄酮含量为0.03%，VE含量为0.07%，因此桑籽也具有极大的利用价值。
