胖头鱼炖豆腐

1、将胖头鱼去鳞，去内脏洗净剁成大段

2、将葱切段，姜切片

3、将葱姜加入胖头鱼中，用适量盐，料酒搅拌均匀后腌制15分钟

4、豆腐切3cm左右方块

5、锅内加油烧热，分次下入鱼块，炸至表面金黄色捞起备用

6、锅内留适量底油，先下郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入黄豆酱炒出香味后下葱、姜炒匀

7、倒入适量热水煮开，把炸好的鱼块放入锅中煮

8、加入料酒、大料、花椒、豆腐块煮沸8分钟后，加入盐、糖调味即可装盘