如何辨别山羊肉和绵羊肉

1、看肉色。绵羊肉呈暗红色，山羊肉呈较淡的暗红色，而且羊龄越大颜色越深。绵羊肉的纤维细而软，肌间很少夹杂脂肪，羊肉纤维较粗，皮下少有脂肪，唯有腹部有较多的脂肪。

2、用手按。用手在羊肉上按，绵羊肉肉质坚实，富有弹性；山羊肉肉质较松软，弹性较差。

3、闻肉味。绵羊肉及脂肪油淡淡的膻味。而山羊肉及脂肪有明显的膻味。